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当利剑穿透胸膛之时,法国厨师精神照耀大地

当利剑穿透胸膛之时,法国厨师精神照耀大地

法餐是西餐的领头羊,他规范了现代精致西餐中所有烹饪基础,统一了世界的美食评价体系:米其林和高乐米欧。这样的一个强势餐饮文化是如何一步一步发展到今天的呢?

法餐“Cuisine française"是西餐的领头羊,他几乎规范了现代精致西餐“haute cuisine"中所有烹饪基础,餐酒搭配,礼仪服务,甚至统一了欧洲乃至世界的美食评价体系——米其林和高乐米欧。这样的一个强势餐饮文化是如何一步一步发展到今天的呢?

法兰克王国建立之后,王公贵族业有了稳定的税收,又脱离了罗马的收刮,物质富足的王公贵族们开始追求更加精致的料理。这个时期法国王公贵族的盛宴,这和我国的“满汉全席"几乎出现在同一时期,其夸张程度不相上下,菜数量动辄上百。

说到这里,我们不得不提一位传奇的大厨François Vatel弗朗索瓦·瓦岱勒,没错VATEL酒店管理学校的名字就是取自他。推荐大家去看一部关于这位传奇大厨的电影,名字就叫“VATEL"。瓦岱勒生前风光不二,他发明的打发甜奶油Chantilly至今是法国咖啡店和甜品店的必备材料。可这么一个风光的大厨,竟然因为一次宴会中一道海鲜不能出菜而自杀,他的死亡令整个王室悲叹。

据说当时瓦岱勒是安排王室盛宴中非常有名的一位,效力于法国北部城市的孔德王子。有一次,王子准备为国王路易十四的到来准备一场豪华盛宴,以此来取悦国王。作为他的管家,瓦岱勒临危授命,用自己非凡的想象力,制造出长达三天三夜的美酒佳肴和歌舞盛宴来取悦国王。前两天,由瓦岱勒主持的盛宴都异常成功,宴会简直就是一场场仙境:月光下打着灯笼的狩猎会,怒放着长寿花的花园上空烟花绽放,大理石和金子搭成的喷泉,水奔涌而下,溅落在大理石做成的贝壳上,这一切都获得了国王的高度赞许。瓦岱勒在第三天希望给国王呈现一场前所未有的海鲜宴,可早晨却得到了坏消息:由于海边台风,鱼很少能捕捞到,海鲜宴计划被迫泡汤。听到这个噩耗,瓦岱勒失去了继续生存的勇气,他对工作的责任感被自然摧毁,迫于强大的精神压力,他选择了自杀...

没人知道,在这一场场令人惊喜的宴会后面,是多大的压力和焦虑。几个世纪之前是这样,如今也是这样。在厨房和酒店的管理运转中,人是最重要的因素。技术能力、管理能力、开发能力对酒店、餐厅的经营举足轻重。17世纪的欧洲,并没有酒店管理或餐饮管理这个学业,厨师长便得身兼数职,以维持一场宴会的有序进行。也正是因为这样,才酿出类似名厨瓦岱勒的悲剧,而现在的法国乃至整个欧洲,都对酒店和餐饮行业有了系统的管理和培训,法国的餐饮业及瑞士的酒店管理都是行业最高殿堂,培养了无数的行业精英。

VATEL酒店管理集团及其全球41所学校都在致力于发展酒店管理这个专业和行业,其33000毕业生也都活跃于全世界各大豪华酒店或500强企业的管理层。VATEL集团发展至今已快40周年了,在此要向François Vatel弗朗索瓦·瓦岱勒先生致敬,我们不会忘记,当您选择用利剑穿透胸膛之时,捍卫的是作为厨师,作为酒店餐饮管理人员的那一份荣誉。

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